Ofenlachs mit Kürbis-Fenchel-Quinoa und Rote-Bete-Apfel-Salat

Name: Ofenlachs mit Kürbis-Fenchel-Quinoa und Rote-Bete-Apfel-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Pescetarisch
Ingredients: 2 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut); 300 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt; 1 Fenchelknolle, in dünnen Spalten; 100 g Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 250 g Rote Bete, vorgegart, gewürfelt; 1 säuerlicher Apfel, dünn gehobelt; 30 g Walnusskerne, grob gehackt; 80 g Feldsalat; 150 g Skyr; 2 EL frischer Dill, gehackt; 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft); 4 Thymianzweige; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

ca. 30 Minuten aktive Zubereitungszeit · pescetarisch

Herbstlicher Ofenlachs mit geröstetem Kürbis-Fenchel-Gemüse auf Quinoa, dazu ein Rote-Bete-Apfel-Salat mit Walnüssen und ein Zitronen-Dill-Skyr-Dip.

Zutaten

Zubereitung

Geschätzte glykämische Last im unteren bis mittleren Bereich (Quinoa statt weißem Reis/Nudeln, viel Gemüse, Kombination mit Eiweiß und Fett) — kein exakter GL-Wert berechnet.