Garnelen-Kokos-Curry mit Brokkoli und Vollkornreis

Cremiges Kokos-Curry mit Garnelen und Brokkoli, schnell gemacht.

Zutaten

• 300 g Garnelen (roh, geschält)
• 200 g Brokkoli (in Röschen)
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Vollkornreis (Instant/Kochzeit ca. 10 Min.)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Limette

Zubereitung

1. Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
3. Currypulver kurz mitrösten, dann Kokosmilch angießen.
4. Brokkoliröschen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Garnelen zugeben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis sie rosa sind.
6. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit dem Reis servieren.