Weiße-Bohnen-Pfanne mit Spinat, Ei und Parmesan

Herzhafte Bohnenpfanne mit Spinat, pochiertem Ei und Parmesan.

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 g Blattspinat
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
2. Gehackte Tomaten und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Weiße Bohnen unterrühren und weitere 3 Minuten erwärmen.
4. Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
5. Zwei Mulden in die Pfanne drücken und je ein Ei hineingeben, zugedeckt stocken lassen.
6. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreut servieren.